Spenat (Omelett, serv. till rökt lax, spicken eller bräckt skinka)

Spenat förvälles, spolas i vatten att kallna. Hackas mycket fin. Mjöl och smör fräses. Deri röres spenaten. Spädes med kokt vatten, att den blir tjock nog. Muskot salt och socker (får kokas något tjockare till omelett).

Brynta kålrötter

Kålrötter skäres fyrkantiga bitar och brynas i smör. Serv. till salt oxbringa.

Brynta Morötter 
på samma sätt

Bruna bönor

Man kokar bönor i vatten med litet salt, när de äro mjuka redes de med potatismjöl. Smaksättes af ättika socker och sirap och salt.

Färska Ärter stufvade

Ärterna läggas i kokande vatten. En liten smula soda ilägges att ärterna skall behålla sin gröna färg. När de kokt färdiga fräser man litet mjöl och smör tillsammans och spädes med ärtspadet. Såsen förblir ganska tjock. Hälles öfver ärterna. Salt Socker och hackad persilja.

Färska Morötter

stufvas på samma sätt.

Färska skärbönor

likadant

Ligymer

Sparris-stufning

Smör och mjöl fräses med uppkokt gräddmjölk. Kokt färsk eller konserv. sparris skäres i bitar och ilägges.

Sparris lägges i kokande vatten med salt. Serv. med rört smör.

Kalf Bress och Sparrisstufning se kötträtter.

Stufvade skärbönor

Mjölksås kokas och kokta saltade skärbönor skäres i bitar och ilägges. Smak af socker, muskot, salt.

Köttkorf

lika med fläsk korf, men med kött i st. f. fläsk. Oxränta skall ligga i vatten, hufvud fötter lungor användes till stångkorv lefvern till risgrynskorf. Rakfjelster saltas.

Att salta kött

Man kokar 8 kannor vatten 7 kannor salt, så låter man det kallna. Man gnider köttet mycket väl med salt socker och saltsyra (hon menar nog salpeter, hoppas jag) och lägger det i laken.

Att salta kött på kort tid

1 kg oxkött, svinhare (= filet) eller tunga, ingnides med en tsk. saltpeter 2 tsk socker och får så stå ett dygn. 7 dl vatten kokas med 8 cl salt och lagen slås kokande öfver köttet. får ej stå täckt. Efter 3 dag. kan det användas, kokas då i samma lag samtd uppfräses efter behag. Öfverblifvet kött ned lägges i samma spad och så förvaras.

Flesk Korf

En skinka males, det feta för sig och det magra för sig. Något kokt rifen potatis, ingefärea, hvitpeppar och salt. Spädes med litet kall kokt mjölk eller bulion. Krokfjelster.

Billig breckkorf

Alla fläsk och kött senor, kall rifen potatis, både fläsk och oxkött, hvad som helst spädes med vatten eller bulion hvitpeppar, kryddpeppar. Gnides med salt.

Risgrynskorf

Rårifven lefer, förvälda risgryn sirap, russin, kokas.

Medvurst

5 kg kött 2 1/2 kg fläsktärningar 32 gr. salt (lite kladd mellan siffrorna 3 och 2 som gör mig tveksam) 15 gr. saltpeter (det är faktiskt konstiga proportioner salt och saltpeter här) 1 stor thesked kryddpeppar en stor sked peppar 1 nejlika en ingefära (sked?) 3 dl dricka (svag- alltså). Stoppas väl och gnids in med salt får ligga en dag, sedan rökes den.

Stång korf

Oxräntan (tror det betyder mage och tarmar, eller kanske helt enkelt inälvor) som legat i vatten förvälles och mals, när den är kokt och kall förväller man krossgryn i spadet och låter det koka. blandar man köttet med grynen. Hackad lök, hvitpeppar, mirjam. Krokfjellster knyts emellan till portioner. Saltas och får ligga öfer natten. Hänges upp att surna och får sedan torka.

Potatiskorf

2 1/2 kg fläskkött 2 1/2 kg Oxkött 2 1/2 kg rifven potatis 2 gr saltpeter, salt kryddor som till medvurst 12 dl mjölk kall, kokt. 2 1/2 kg fläsktärningar litet bränvin

Billig grynkorf

Förvälda krossgryn, rå rifven lefver, bulion kall litet sirap brynt lök, mirjam peppar förvälles sedan.

Lung korf

All inmat af svin, såsom tunga, hjerta, njure, halsbitar att väl malas. Sedan blandas halfkokt, hackad potatis eller korngryn deruti. Alla sorters kryddor och spad. Ätes med rotmos.

Grynkorf

6 liter mjölk och spad tillsammans kokas upp 2 kg risgryn och korngryn lägges i spadet 150 gr. svin eller gåsflott 50 gr smör (salt, sirup, russin timjan eller mirjam) lägges i när grynen äro väl förvälda. Kokas sedan 1 tim.

(Kommentar: Om stoppning av korven står det ingenting och dessutom är grynkorven visst nästan vegetarisk.)

Wiener skinka

Skinkan kokas ungefär 1/2 tim. i vatten med något vin, salt kryddnejlikor. Tages sedan upp insättes i ugn. Spädes med spadet som skinkan kokat uti.

Kokt brynt skinka

2 hg skinka påsättes i varmt vatten och skummas väl då vattnet kokar. 12 pepparkorn ilägges och skinkan får koka 1-2 tim. 24 katrinplommon kokas med 1 matsk. socker och serv. kring skinkan. Ner skinkan är kokt upptages den och svålen aftages och skinkan öfverstrykes med senap, socker, ägg rifvebröd. Brynes i ugn.

Sand wiches med skinka

Skinka hackas brynes i smör blandas med grädda, lägges på rostat bröd. Serv. till frukost.

Grynkaka

Krossade helgryn förvälles och kokas i salt spad. När de äro svälda, iröres en rifven rå kalflefver. Sirap, mirjam (!) salt och peppar efter smak. Russin förvälda iblandas. Gräddas i ugn.

Korf Kaka

5 dl. risgryn 3 l. mjölk 8 hg oxlefver 2 dl sirap russin mirjam salt och peppar. Grynen kokas i mjölk och får svalna. Lefvern hackas och passeras, och blandas med grynen, kryddorna och sirapen. Russinen förvälles innan de blandas uti. Gräddas i en med flottyr smord form (panna) i ugn (omkr. 1 tim.).

Palt

5 l. Svinblod blandas upp med 1 1/2 l mjölk 1. dricka kokad (?) lök, peppar, salt, sirap och 1 kg rågmjöl. Pröfvas om det är lagom tjockt. Kokas i stora bollar i vatten med litet salt. Serv. med stekt fläsk eller löksås. Dito stekta med lingon.

Presssylta

Ett grishufvud kokas tills det blir rigtigt mört. I en bunke lägger man en våt handuk. Underst lägger man svålen. Derpå hvarfvis med fläsk och kött af kalf och grisen. Mellan hvarje hvarf strör man mycket salt peppar, ingefära. Så binder man hårdt om handduken och låter den få ett uppkok i spadet. Lägges sedan tillbaka i bunken och press pålägges.

"Bortskämda risgryn"

Risgryn förvälles i mjölk. När de bli kalla blandas de med ägg. Bra tjock gröt. En form klädes med gröten och kött, hvad slag man har med sås hälles i och ofvanpå ett lager af gröten. Gräddas i ugn.

Lungmos

Inmaten af en kalf kokas och hackas väl. I en kastrull fräses litet smör med fint hackad lök. I detta röres mjöl och spädes med spadet som inmaten kokt uti. När detta kokt upp röres hackmaten deruti. Peppar och salt efter smak.

Blodpudding

Blodet silas, så vispas deruti så mycket sammanmalet eller rågsigt groft rågmjöl att det blir som mycket tjock pannkakssmet. Blodet spädes med litet svagdricka om man vill. Sirap, salt, timjan, mejram och peppar efter smak. Gräddas i formen i vatten i ugn eller uppå spisen med lock på formen.

Kroppkakor

Kokt potatis rifes eller males. Deri röres litet god mjölk, ett par ägg, litet Kryddpeppar och salt. Litet hvetemjöl iröres. Sedan lägges de upp på ett bord och bakas ut till vanlig deg. Så mycket mjöl att degen släpper bordet. Stekt fläsk skäres i tärningar och stekes, samt slås upp att flottet afrinner. Blandas med kryddpeppar. I hvarje kaka ilägges litet af fläsket. Kramas sedan ihop i runda något tillplattade bullar. Lägges kokande salt vatten, och då de börja att flyta upp äro de färdiga. Serv. med skirat smör.

Grilljerad fleskkorf

Korfen klyfes, grilljeras, stekes i smör. Serv. med stufvad potatis.

Färsk stufvad tunga med vinsås

Man fräser smör och mjöl späder med spadet som tungan kokt uti, plommonspad och Scherry. Man skär tungan i bitar, lägger den på ett fat med plommon och slår såsen öfver.

Köttsoufle

125 gr smör och 200 gr mjöl få sjuda öfver elden och spädes med knappt 1 l. mjölk. När detta blifvit som en tjock välling slås det upp att kallna. Derefter irörs 250 gr hackat kött (kokt eller stekt), salt och så vispade ägg gulor. Sist 8 till skum slagna ägghvitor. Slås i smord form och gräddas omkring 2 tim. i ugn. Serv. med steksås.

Hackis med Potatispuré

Nykokt potatis röres med gaffel till pure, blandas med ägg gul. smör grädda, socker, litet salt. På ett fat som tål värme lägges en krans af puren, midten fylles med hackis af lamm, samt öfvertäckes med potatispure, som jämnas väl och strykes med smält smör och öfversigtas med rifvebröd. Sättes i ugn i lagom värme 1/2 tim.

Koldolmar

Stora kålhuvuden förvälles. Sedan lossas bladen. Man gör en färs af malet kött några ägg hvitp. salt. När detta är arbetat rör man uti risgryn kokta i mjölk. Sedan fylles kålbladen med färsen. Så brynes de flott och smör. Lägges derefter i en kastrull och spädes med vatten eller köttspad och får så koka.

Bress och Sparrisstufvning

Bressen kokas och sparrisen kokas och skäres i bitar. Så kokas en tjock sås af mjölk, smör och mjöl och bitarna ilägges. Smak af socker, salt, muskot.

Frikadeller och Kräftstjertar

stufvas på samma sätt.

Tungragau

Man kokat litet skysås reder den att den blir bra tjock. Ilägger frikadeller och färsk tunga skuren i tärning. Smaka af scherry.

Njur Sauté (ska det nog vara, här var Freja mycket tveksam på stavningen och strök och kladdade)

Njuren skäres i skifvor och brynes i smör och litet flott tillsammans med lök. Sedan slås de på en kastrull och söädes med vatten. När de kokt färdiga tillsätter man smak med scherry.