fredag 5 september 2014

Freja och hennes syskon



Här på bilden ser man alla syskonen. Freja och Astrid är de två sittande damerna.


Här sitter nog Freja och Astrid längst ut till höger och vänster i mittenraden på. Föräldrarna sitter i mitten och har Linnéa i mitten. Ska kolla upp vilken som är Freja.


torsdag 4 september 2014

Frejas engelske vän


Freja hade en vän eller bekant, en prästson från England, som gav henne en bok, som hans far, prosten, hade skrivit om sina åsikter om hur världen hade förändrats under hans liv. Tyvärr får vi inte veta sonens namn, men det är nog han som poserar i uniform.


Boken skrev 1901 och Freja var då 26 år gammal. Hennes engelske bekant verkar ha skickat den i september 1902 från Ljusnedal i Herjedal, eller också var de där tillsammans. Kan de ha haft en romans?


Den här rätt tjocka boken har stått i min pappas arbetsrum så länge jag kan minnas, men jag har inte läst den förut, och att den var Frejas visste jag inte. Nu har jag gjort ett tappert försök att läsa den, men inte riktigt orkat med alla prostens åsikter om allt här i världen. Han var född på Jane Austins tid, före järnvägarna och han tyckte nog att den tidens snobbiga åsikter, att den som hade arbetat ihop sina pengar var mindre värd än den som var en gentleman, var rätt förlegade och ångrade att de under skoltiden hade mobbat pojkar som var söner till män som gjort en klassresa. Han ansåg även att dåligt behandlade folkskollärare och guvernanter knappast kunde göra en bra insats för ungdomens fostran. 

Däremot var han - långt före lattemorsornas tid - mycket skeptisk till den nya uppfinningen barnvagn. Dessa barnvagnar som dräller överallt i centrum och stoppar upp trafiken! De medför även att barnsköterskorna drar iväg i onödan till stadens parker och sitter där och flirtar med poliskonstaplar, som imponerar på dem med skräckhistorier om mördare och banditer, som de (barnsköterskorna) skrämmer upp barnen med när de väl har växt ur barnvagnen.

Om Freja någonsin läste boken (kunde hon engelska? ja, troligen, eller hur kunde hon ha umgåtts med den stilige prästsonen?) och vad hon tyckte om den, har jag ingen aning om.



måndag 15 juli 2013

måndag 21 november 2011

Freja tar avsked

Med några små anteckningar på innersidan av pärmen avslutar Freja sin kokbok.

1 matsked = 3 teskedar

1 dl = 5 matskedar

1 kaffekopp = 1 1/2 dl

1 tekopp = 3 dl

Fast hon skriver del ist. f. dl.

Så här skrev jag i det första inlägget om Freja:


Vem var Freja?
Freja Wilhelmina Euphrosyne föddes den 7 mars 1875 troligen i Borås. Hon var ett av tretton syskon, dotter till tapetserarmästaren Johannes Andrén och hans maka Alma Wilhelmina, född Andorf. Under sitt verksamma liv arbetade hon som kokerska och hushållerska åt fina herrar och efterlämnade sina samlade recept i en svart vaxduksbok. Dessa recept kommer så småningom presenteras på den här sidan.

Freja, som inte gifte sig och inte heller fick några barn, dog den 18 april 1966. Efter pensioneringen levde hon tillsammans med en eller flera systrar i föräldra-hemmet i Norrköping, enligt rykten inte alltid i full harmoni. På senare år var hon väl inte heller så pigg. 1960 när hon hämtades i bil till en familjefest, tittade hon storögt ut genom bilfönstret och frågade vart alla hästdragna spårvagnar tagit vägen.

Tyvärr finns det nog inte någon kvar som minns hur hon var i sin krafts dagar. De flesta syskonen var mycket yngre än hon själv och även de är för länge sedan borta.

Men den svarta kokboken finns kvar.

söndag 20 november 2011

Dukning och servering

Alla bulionsoppor à pureer serveras före kötträtter, mjölk och frukträtter efter. Har man fruktsoppa bör efterrätten ej vara frukt. Det finnes middagar då man serverar 12 - 15 rätter i vanl. fall 5 - 6. Först soppa, sedan fisk så kötträtt, mellanrätt, finare kötträtt, desert, sedan ost, kex, frukt, konfekt. Soppan serveras uti serveringsrummet, och bör helst vara två en klar och en afredd. Fiskrätter, dels kokt dels stekt, stufningar eller färsar. Första kötträtten tunga, färs, hamburgerbringa med ärter à legymer - Mellanrätt jordärtskockor, sockerärter, kronärtskockor, sparris med rört smör. Gratin på blomkål - finare kötträtter fågel (inga grönsaker endast sallader) - Desert (glass etc.) Viner - till soppan Scherry Rödvin eller Madeira, till fisken Renskt vin till Kötträtter Rödvin Champangne till mellanrätter Wichy eller Appollonoris.

Frukt och konfekt sättes på bordet genast. Sherry ò Portvin i kannor. Bordet prydes med blommor. Gafflarna läggas till venster, knifar och skedar till höger å frampå tallriken fruktknifen med gaffel i glasen (?), Servetterna brytas i ett eller två mönster på tallriken. Bröd i servietter. Värden ò värdinnan plaseras på långsidan midt emot hvarandra. Hedersgästerna plaseras, damen till höger om värden, den manliga hedersgästen till venster om värddinnan. Man börjar med att servera hedersgästen, sedan i ordning. Smörgåsbordet serveras antingen på assietter eller särskildt smörgåsbord. Faten serveras med grönt och citron. Vid deserten tages allt bort och bordet sopas.

Ost ò kex servera à brickor och bjudas omkring.

torsdag 17 november 2011

Sötost (eller ostkaka)

Till 2 kannor söt mjölk tager man 2 stora händer mjöl 2 ägg ett par droppar löpevatten. Äggen mjölet och litet mjölk röres först ihop. Så värmes mjölken att den blir litet mer än ljum och rör det andra i och 2-3 droppar löpe. Detta skall koka upp under flitig röring att det ej skär sig. Skall det blifva ostkaka slås allt upp på ett durksalag att vattnet får afrinna och det tjocka lägges i en form och gräddas i ugn. Skall det blifva sötost låter man det koka tills det blir någorlunda tjockt.

(Ostkaka)

14 skorpor 1 1/2 l. gräddmjölk 100 gr socker 5 söt à 10 bitter mandlar 5 ägg. Skorporna blötas upp i mjölken och sedan tillsättes det öfriga sist de uppvispade äggen. Smeten slås i en smord form.

måndag 14 november 2011

Limpor

På morgonen kokar man upp vattnet med fänkål eller kumming (skall koka rigtigt) och arbeta det noga i mjölet sedan låter man det stå och följande dag kokar man upp sirapen och skär pomeranskalen i fina tärningar och häller dem i sirapen slå allt i limpdegen och pressjäst. Gräddas på 1 tim.

Kalfdans

Uti råmjölken blandas litet hackad och stött mandel och socker. Slås i en form gräddar i ugn (men i vattenbad på spisen). Man måste se till att den ej står inne för länge att den skär sig. Om mjölken är för stark får man späda med litet mjölk.

torsdag 10 november 2011

Jästbröd

Man ljummar upp mjölken och arbetar den i det med hvete uppblandade rågmjölet ilägges fänkål och kumming och vanlig pressjäst. Bakas till limpor eller tunnt. När man inte behöfer all deg till såndant bröd, så i resten häller man uppkokt sirap med pomeranskal blandar äfen i litet sur deg och låter detta jäsa på nytt. Så bakar man ut det i små sirapslimpor.

onsdag 9 november 2011

Hvetebröd (Engelsk)

4 koppar mjölk 6 koppar hvetemjöl 1 jästkaka eller 2 öre jäst 1 matsked socker 2 skedar salt

Skorpor (fina)

1/2 dl tunn grädda 156 gr smör 156 gr socker och mjöl. Göres till en lös deg 3 skedar jäst upplöst i 4 1(4 dl mjölk thesked kardemumma kanel 1/2 dl sirap

Skorpor (fina)

1 kg 290 gr hvetmjöl 107 gr smör 107 gr socker 104 gr jäst 7 dl mjölk, fint skurna pomeransskal bakas till bröd och skäres i långa strimlor

Kryddskorpor

Af 7 dl mjölk 430 gr rågmjöl 430 gr hvetemjöl och 25 gr jäst göres en deg att jäsa upp. I Annat fat arbetas 107 gr urtvättat smör litet mjöl och ljum mjölk tillsammans med det första. Under tiden kokas upp 215 gr sirap med litet fint skurna pomeranskal, hälles sedan i degen och arbetas väl. Häraf bakas aflånga skorpor.

tisdag 8 november 2011

Hvetebröd

Till 2 1/2 l mjölk tager man 200 gr socker 300 gr smör 4 öre jäst och lagom mjöl. Mjölken ställes så att den blir (?). Jästen uplöses och mjöl mjölk och jäst och socker blandas ihop och sättes att jäsa. Sedan blandar man mera mjöl och arbetar in smöret så får det jäsa igen. Sedan kaflar man ut degen bra tunn och stryker smör och strör kanel på och rullar ihop den. Skär den i form rutor.

Hvetebröd

man ljummar mjölken ganska varm, lägger den i ett stycke smör arbetar så detta hvetmjöl tilsammans med kardemumma pomeransskal socker och ett par ägg ?jäst

måndag 7 november 2011

Smördeg

200 gr smör 225 gr mjöl 1 dl grädda röres tillsammans. Sedan när degen kaflas ut kaflar man 100 gr smör i degen.

The bröd

man tager ägg till vigt af 1 (krumelur, ska väl betyda del) dertill 1 (dito) socker och 1/2 (dito) mjöl. Detta blandas tillsammans med litet finsigtade nejlikor. Mjölet iröres sist. Smeten hälles i en papperslåda om 2 och 1/2 qvarter i fyrkant af en tums höjd och sättes i ugnen. När den är väl brun är den färdig.Kakan skäres i långa remsor hvilka rostas gula.

Semlor

2 l. mjölk 2 1/2 kg hvetemjöl 12 öre jäst 400 gr socker 500 gr kallt smör mandel och kardemumma (var semla väger 100 gr).

onsdag 2 november 2011

Hamburger smörkakor

375 gr smör röres 4 ägg 110 gr socker 1 kg mjöl 4 dl mjölk 35 gr jäst citronskal kardemumma kanel och korinter. När det jäst upp arbetas 125 gr smör till sukkade mandel sock erkanel. (?)

Vofler

3 dl sur grädda vispas deri 150 gr mjöl. 1 dl smält smör 2 dl vatten

Dito

1 l tjock grädda vispas 7 dl hvetemjöl 8 msk vatten och något grädda röres ihop. Den öfriga gräddan blandas deri. Järnet smörjes första gången med smör.

Kracker (amerikansk)

1/2 kopp socker 1 ägg 1/2 kopp mjölk mjöl efter behag litet smör 2 theskedar bakpulfer litet muskot. Kokas i flott

Muffins (amerikanskt)

2 koppar hvetemjöl 1 kopp mjölk 2 skedar socker 1 ägg 2 theskedar bakpulfer

onsdag 19 oktober 2011

Smörblad

425 gr smör tvättas 425 gr hvetmjöl sigtas, blandas med smöret och 3/4 dl vatten. degen arbetas tills den blir jemn och fast. den utkaflas mycket tunn utages med mått till aflångt runda kakor samt penslas med vatten och beströs med socker

Dicksons kakor

215 gr smör tvättas väl 105 gr strösocker och 300 gr sigtat hvetmjöl tillsättes och arbetas tills den blir smidig. Då utkaflas till 1/2 cm tjock kaka och uttages med stjernmått till små kakor hvilka penslas med ägghvita och vändas i socker och mandel.

tisdag 18 oktober 2011

Mor Nilsons Kransar

425 gr tvättat smör röres tillsammans med 140 gr socker tills det hvitnar. Så irörs 1 ägg och 637 gr hvetemjöl af degen göres kransar som beströs med groft socker och hackad mandel.

Lika Mycket

5 ägg som väga 215 gr vispas mycket väl 215 gr socker vispas sakta 215 gr skirt smör röres hvit och pösigt o röres i det andra sist 215 gr mjöl. Slås i pappers lådor.

Goda pepparkakor

(?) hg 2 (?) farin 1 quarter sirap 1 quarter vatten kokas väl tillsammans med 1 matsked Ingefära 1 matsk. kanel en dito nejlikor, pomeranskal. När det kallnat iröres hvetemjöl till lagom tjock deg och 20 gram pottaska föres upplöst i congac eller vatten. Detta får stå öfer natten. Då det skall utbakas inblandas 1/2 kg smör, eller också kan det inblandas då man irör mjölet på qvälen förut.

torsdag 13 oktober 2011

Socker kringlor

1 dl sur grädda 1 1/2 dl skirt smör, mjöl så litet som möjligt. Rullas till kringlor och vändas i socker.

Mandel kransar

430 gr mandel 430 gr socker stötas väl tillsammans. Deri röres 3 hvitor, tagas genom spritts och bakas på papper i ugn med mycket svag värme

Mandelmusslor

150 gr väl urtvättat smör 200 gr socker 230 gr hvetemjöl 300 gr mandel, deribland några bittermandlar. Först blandas smör 1 gula och mjöl till sammans

Fina tekringlor

215 gr stött mandel 215 gr tvättat smör 4 ägg 430 gr hvetemjöl arbetas till en deg och formas till små kringlor som äfen strös med finackad socker.

tisdag 11 oktober 2011

Citron blad

250 gr smör 375 socker 4 ägg kanel och rifen citronskal efter smak 500 gr mjöl. öfer strykas med ägghvitning och beströs med groft socker och strimlor af pomeranskal.

Sprits krans

430 gr smör 430 gr socker 650 gr mjöl litet fint hackade bittermandel 1 ägg och en gula. Detta rörs en deg på bordet.

Congac Kransar

375 gr socker 500 gr tvättat smör 1 dl cognac 1 kg hvetemjöl 1 thesked hjortronsalt.

måndag 10 oktober 2011

Kanelbakelser

250 gr smör röres med 4 gulor 125 gr fint socker 375 gr mjöl. Sedan kaflas degen ut så tjock som en 2 krona och skäres i långa bitar (som ett finger) och beströs med socker och kanel.

Vattenbakelser

3 dl vatten kokas upp 125 gr smör 230 gr mjöl arbetas tillsammans kallt och röres uti. Vattnet får så koka väl. Slås upp att kallna. 6-7  hela ägg röres uti. Rifvet citronskal. Serv. med cremè och grädda.

Smörbakelser

200 gr smör 225 gr mjöl 1 dl grädda

Pariserbakelser

215 gr smör lägges i en stenmorter och röres tills det är mjukt och börjar hvitna. Då iblandas 430 gr strösocker 2 hela ägg och röres några min, hvarpå slås 8 gulor i och röres ytterligare ungefär 12 minuter. Nu islås åter 2 hela ägg och iröres 645 gr hvetemjöl samt 8 till skum slagna hvitor. Massan lägges sedan i smorda formar beströdda med mjöl och gräddas uti måttligt varm ugn.

fredag 7 oktober 2011

Korintkaka

10 ägg 430 gr socker 470 gr mjöl 325 gr tvättat smör 1 citron 32 gr korinter. Gulorna vispas och deri röres sockret, mjölet och smöret, det rifna skalet af citronen, korinterna samt de till hårdt skum slagna hvitorna. Alltsammans hälles i en väl smordform och gräddas 1 tim i täml. varm ugn.

Kaffekaka

3 ägg 106 gr socker 1 thesked fint skurna pomerans eller apelsinskal 125 gr hvetemjöl, blandat med en struken thesked jästpulfer 3 skedar smält smör, äggen vispas väl med sockret. Sedan blandas det öfriga sist smöret. Smeten hälles på plåt eller gräddas i form.

onsdag 5 oktober 2011

God billig sockerkaka

4 ägg 1/2 kv (kvarter?) grädda 1 thekopp socker 1/2 stop mjöl 2 theskedar jästpulfer blandas i mjölet. 4 skedblad skirt smör i röres ist. Kakan bakas i smord stekpanna eller form i lagom varm ugn.

Rismjölskaka

1 thekopp strösocker
1 "            rismjöl
4 eller 5 hela ägg
2 theskedar jästpulfer som blandas i torra mjölet, formen smörjes och bröas.

Bisqvitårta (tillagt med blyertspenna)


1/2 (någonting) hackad sötmandel blandas med lika vigt strösocker. Detta röres med uti 5 till hårdt skum slagna ägghvitor gräddas i bröad och smörad form långsamt i svag värme.

tisdag 4 oktober 2011

Mjuk pepparkaka

4 väl vispade ägg 400 gr farinsocker 400 gr mjöl, inblandat med 2 theskedar bicarbonat 3 1/2 dl grädda 3 dl skirt smör, kanel, kardemumma, nejlikor, citron efter smak.
Gräddas i ugn.

annan Mjuk pepparkaka


1/2 dl gräddmjölk 3 dl brun farin 25 gr. sötmandel 11/2 thesked ingefära 1 thesked kanel 3/4 thesked nejlikor 1 matsked skirat smör 3 dl. hvetemjöl 1 ägg bakpulfer. Sockret (?)ddas väl och lägges i gräddmjölken och får ligga tills det är löst ... den skållade skurna mandeln och smöret tillsättes. Mjölet hvari jestmedlet blifvit väl uppblandat inarbetas och sist det uppslagna ägget. Gräddas i smord och bröad form. Gräddas i lagom varm ugn.