Kabeljo pudding

Fisken vattenlägges, kokas, rensas och hackas. Risgryn kokas i mjölk får kallna och blandas med fisken, ägg och kryddor. Gräddas i ugn. Serv. med skirt smör.

Sillbullar

Sillen och färskt kött males tillsammans, litet socker och peppar uti.

Dito (Astrids)

4 sillar 1 l kokt potatis 1/2 l hackat kokt kött 1 msk potatismjöl 1/2 tsk hv. peppar 1 kaffekopp mjölk

Fisk bullar

Lika mycket kokt fisk och potatis males och blandas tillsammans, nägra ägg hvitpeppar och salt.

Löjrom (till smörgåsbord)

Gäddrom äfven. Gös om den är rigtigt hvit urtages ur hinnorna. Deri blandas salt hvitpeppar och litet cognak.

Annan Engelsk fiskrätt

Man söndrar kokt fisk i bitar och lägges i en kastrull med ett stycke smör. Kokta risgryn (torra) blandas uti, äfven hackade hårdkokta ägg. Salt och hvitpeppar. Då det serveras bredes hackade ägg öfver fatet.

Ugnstekt ål

Ålen skäres så att benet tages ur ifrån baksidan. Saltas och grillgeras samt lägges med ryggsidan nedåt. Stekes i ugn i Långpanna i flott och smör.

Marinerad Ål


Sedan ålen är fläckt skäres han i bitar hvilka lägges i en marinad af ättika, salt och peppar. Efter 1 tim tages bitarna upp klappas i handduk och grilljeras stekes.

Stufvad Fisk

Benet tages ifrån fisken och lägges i en kastrull. Af spad som fisken kokt uti göres sås och slås öfver fisken (Smör mjöl samt citron smak redes med ägggula).

Bottet Fish (Engelsk)

Kommentar: Potted Fish

Man tager alla småben ur kokt fisk, gör sönder den i små bitar och arbetar det med en sked tills det blir mycket fint. Så blandar man ett stycke smör uti och arbetar in det, salt och hvitpeppar arbetas in. Derefter packar man det mycket hårdt i någon kopp. Smör smältes och slås öfver att fisken skyles. Serv. vid smörgåsbord.

Gädda på Franskt sätt

Gäddan rensas och urtages så nätt som möjligt. Fylles med fiskfärs och späckas med tryffel samt belägges utvändigt med fiskfärs vid hvilken fasttryckes bitar af stekt salt timjan (?) och champinioner. Fisken täckes sedan i en fiskkittel att koka i vin och vatten. Den upplägges derefter på ett fat och garneras med stufvade kräftstjertar, champinioner.

Kokt Långa

serveras med senapsås.

Kokt Hvitling

serveras med senapsås

Kokt Torsk

serveras med senapsås

Kokt Rödspätta

serv. med persiljesås

Kokt Gädda

fjällas ej. Serv. med pepparrotsås eller skirat smör och rifven pepparrot.

Färserad Gädda

Fisken rensas och skäres upp bakifrån och ryggbenet tages ur. Litet af köttet afskrapas och deraf göres en färs som lägges inuti fisken. Så doppas fisken i rifvebröd och ägg och stekes i ugn. Serv. med champinionsås.

Gädda på Tyskt sätt

En gädda fjällas och urtages skäres i lagom stora bitar två rågade skedar smör knådas tillsammans med en sked hvetemjöl en thesked peppar en matsked salt och 2 fint hackade rödlökar. En kastrull smörjes dermed och fisken pålägges och kastrullen skakas ofta om.

Gratain på Gös

Kommentar: Ja, Freja hon kämpade på med sin köksfranska.

Gösen fläckas (?) och skinnet tages utaf att den blir hel. Lägges i en låg panna eller kastrull der den får väl rum. Slår vatten eller litet franskt vin att det står jämns med fisken. Får så endast koka upp och stå vid sidan några min. Ett silfver fat eller nickel fat smörjes med smör. Vanlig fiskfärs bredes ut på fatet och gräddas i ugn. Då detta är färdigt lägges fiskhalfvorna på. En tjock sås lagas af fiskspadet med mycket champinioner uti och hälles öfver fisken som åter sättes in i ugnen.

Gös ala Sate Major

Benet tages af från baksidan så att båda halfvorna sitta ihop på framsidan. Grilljeras och stekes i mycket flott. Brynt smör slås öfver. Garneras med citronskifvor och brynta champinioner.

Gösfilet Fines Serbes

Kommentar: Lite oväntad titel; ska naturligtvis vara Fines Herbes!

Gösen skäres i små bitar skin och ben fri. Kokas i kort spad salt och smör. Ben och skin kokar man och gör af spadet sås. Reder den med ägg och grädda. Sätter smak med litet scherry eller citron. Hackad persilja och kallt smör. Såsen serv. öfver fisken.

Yngstekt Gös - sås Calbir (?)

Gösen skäres från benet och grillgeras på köttsidan och stekes i ugn. Benet kokas och af spadet gör man vanlig frikasesås. Sättes smak med salt, peppar Engelsk och Fransk senap samt litet köttextrakt eller glasyr och litet hackad persilja. Ungstekt gös serv. och med champinionsås äfven med caprisås.