Hummerrätt

af 6 gulor 125 gr mjöl, litet salt, 1/2 l söt mjölk och de slagna hvitorna göres en äggkakssmet. Denna smet gräddas på en pannkakslagg till tunna kokor. Så snart en kaka är gräddad på undersidan belägges den med ett lag hummerfärs. 1 msk smör fräses med 1 msk mjöl samt litet bulion persilja och sist det finskurna hummerköttet.

Ansjovisrätt

Ansjovisen rensas och hackas mycket fint. Arbetas ... med litet smör och spädes litet kraftig grädda  som gerna kan vara sur. Detta får ett uppkok och sedan ilägges fint skruet oxkött. Innan det serveras med små potatis och rostat bröd värmes det upp (till frukost och dyligt).

Äggcroutons

3 hela ägg 1 kaffe kopp grädda 1 kaffekopp rifen ost. Äggen, gräddan och den rifna osten vispas slås i en form och kokas i vattenbad. När satsen kallnat skäres den i croutons.

Krustader

4 gulor vispas med 8 matsk. grädda 3 matsk. smält smör, några korn salt och mjöl att det blir en tjock välling. Krustadjernet lägges i flottyr att bli upphättat Då krustaderna blifva Ljusbruna ställas de på gråpapper att afrinna, fyllas med någon sorts kräm och användas som efterrätt eller med någon stufvning till mellanrätt eller smörgåsbord.

annan Krustadsmet

Svag eller iskällardricka litet renat brännvin, salt 1 ägg och hvetemjöl till lagom tjock smet.

Makaron låda

(äggstaning 7 ägg 1 l. mjölk)
Macaroner kokas i vatten med salt och lägges i en smord form med peppar och salt, och rifven ost, samt stekta fläsktärningar, äggstanning slås över.

Ostcouton att garneras kring stufvade makaroner

Godt hvetebröd skäres i skifvor, stekes på ena sedan i smör och derefter öfverströs med rifven amper ost på den stekta sidan. Skifvorna lägges med ostsidan upp i stekpanna och insattes i ugn att osten må något smälta och blifva som garnityr.

Profiteroler

Små hvetebullar urtagas så nätt att man kan fylla sedan med någon färs eller stufvning af wildt, kräftor, ostron och champinioner. De doppas i vispade ägg och rifvebröd, om man så vill, hvarefter de omöses med smält smör och sättes i varm ugn för att genomhettas. Serv. till soppor eller thesupeer.

Spenatcrouton

3 hela ägg 1 kaffekopp grädda, kopp förvälda spenat. Tillredes på samma sätt som ägg crouton med spenat i st. f. ost.

Makaroni Omélett

Vanl. omelett (fyld med tjock smet grädda, mjöl, socker och citron ägggula) hvari makaronerna blandas.

Ruletter af Macaroni

1/4 kg italiensk makaroni sönderbrytes och kokas i vatten med ett skedblad smör tills de blifa rigtigt mjuka, då de få afrinna på durkslag. Smör i mjöl fräses, får ej blifa brunt, deri lägges macaronerna som omröres försigtigt och spädas med några skedblad söt grädda så att då stufvningen kokar den är tjock som gröt. Nu upphälles den och blandas med 53 gr. god och amper ost, litet socker och finstött hvitpeppar. Då allt detta är väl omrördt och svalt, bildas deraf klimpar stora som hönsägg hvilka rullas i rifvebröd, doppas i vispade ägg och åter rullas i rifvebröd, stekas i smör och flottyr fritt från salt, ljusbrun, läggas på läskpapper, anrättas genast.

Tryffels behandling

Inlagd tryffel i ättika på flaska kan begagnas som den är till garnering eller späckning. I olja, bör den först sköljas i kokhett vatten innan den kan användas och den torkade lägges i ljumt vatten att koka tills den blir mjuk.

Tryffel a la Italiennès

Tryffeln behandlas som ofvan, skäred i bitar och kokas smått i färskt smör. Man späder med ett halft dricksglas franskt vin och 2 skedblad spansk sås. Kokas tills den blir simmig. Allt det feta skummas af då tryffeln anrättas.

(Tråkigt nog förklaras inte vad spansk sås är, vilket tydligen är en viktig ingrediens i denna multikulturella och originellt stavade maträtt).

Stufvade Makaroner

Makaroner brytes i bitar och läggas i kokande vatten, får koka tills de äro mjuka. Slås så på en sigt att afrinna. Slås sedan kokt gräddmjölk öfer, och får så koka en stund, tills de blifa simmiga. Serv. med rifen ost strödd öfver.

Stufvad på annat sätt (skrivet med mycket liten skrift i kanten)

Makaroni kokas mjuka bulion. Derefter päläggas ett stycke smör samt salt och hvitpeppar. Nu upplägges de hvarefter med god xxx ost xxxx ut sista hvarvet bör vara ost, hvarpå man öser några skedar med smält smör. Serv. till stekt fogel, kottletter och biff.

Kronärtskockor

Serv. med rört smör.

Hummer stufvning

Hackad Hummer fin. tillsättes med litet mjölk eller vatten en liten bit smör 2 vispade gulor. Kokas upp tillsammans.

Potatiskroketter

Kokt potatis rifes eller males. Så iblandas socker salt hvitp. muskot och ägg. Formas till runda bollar som grilljeras. Stekes i flott och litet smör. Om man har varm potatis, rör man sönder potatisen mycket fin. Då skall man endas hafa gulorna, men annars samma kryddor.

Svamp Kantarell Murklor

Tvättas och förvällas. Så får vattnet afrinna. Fräses i smör och spädes med grädda. Får sedan koka färdiga.

Champinioner
frästa i smör
Allt efter de rensas kastas de i kallt vatten som är blandat med litet ättika. De skola derefter afrinna på fyrdubbel handduk och lägges i en såspanna med färskt smör salt och peppar för att fräsa 1/4 tim. eller något mer. anrättas varma. Koka de för länge förlora de i smak. Såsen kan afredas med litet söt grädda.

Surkål

Hvitkål skäres i strimmor. I en kastrull brynes smör och litet flott. I detta bryner man kålen. Häller på litet ättika och socker. Färjas med soya. Serv. till bierwurst.

(Tala om fuskrecept)

Stufvad hvitkål

Ett hårdt hvitkålshufvud skäres i klyftor, hvilka lägges i en kastrull med ett stycke smör, litet salt och peppar, samt några skedar bulion. Will man gifva dem brunaktig färg såp iblandar man några droppar soya eller brynt socker. Såsen redes med smör och mjöl. Denna kål Serv. till salt bringa eller oxstek.

Brysselkål
lägges i kokande vatten met salt. smält smör slås öfer.