Märgpudding

Skurna brödtärningar blötas upp i 1/2 l. gräddmjölk. Litet russin kokas (kärnorna borttagas) och läggas uti. 8 ägg gulor, salt, nejlika, Kryddpeppar socker, xxxx väl hackad märg som legat i vatten 8 hvitor slages till skum. Grädda i form med sockerlag i vatten i ugn. Serv. med brinnande sås (cognac).

Plumpudding (receptet skrivet av en okoncentrerad Freja)

1/2 kg. talg hackas hackas mycket fin 250 gr mjöl dertill. Hacka den gångt till sedan 375 gr. korinter 375 gr socker 375 gr russin 10 hela ägg 3 dl. cognac 2 dl. grädda, salt rifven muskot kokas i grof serviet eller form i 6 tim. Serv. med scherry saus (vatten citron scherry potatismjöl). Vattnet måste koka innan vattnet (?) ilägges.

Kall Rispudding

Omkring en kopp risgryn kokas i en kastrull mjölk, 1 vanilj stång och litet sockeer lägges i mjölken. Sedan slås detta upp att kallna. 5 gelantinblad smältes och blandas i. 1 l grädda vispas till hårdt skum och röres i när gröten är kall. Slås i form beströdd med sockere. Serv. med saftsås.

Arracspudding

1 l. gräddmjölk 1/2 hg smör 3 dl mjöl vispas kallt öfver elden, litet socker. När det kokt upp hälles det på ett fat att kallna. 5 gulor iröres ett i sänder, sist röres den till hårdt skum slagna hvitan. Smak med Arracsvin, gräddas i form klädd med sockerlag. Serv. med vispad grädda.

Mandelpudding

äfven citronpudding göres som föregående med hackad mandel i st. f. arrac...

Likörpudding

kokas som citronpud. med likör i st. f. Citron.

Kall Citronpudding

4 dl. vatten 1 helt 2 ägg gulor litet socker och citronsaft. Vattnet får koka med socker och citron, och så i vispas gulorna, ägg uti 4 blad gelantin. När det kallnat någorlunda iröres de till skum vispade hvitorna. Slås i form beströdd med socker. Man kan äfven taga grädda i st. f. vatten.

Brule pudding

1 l. gräddmjölk 10 hela ägg citron saft o skal socker, vispas, hälles i formen med sockerlag. Kokas i vatten i ugn.

Efterrätter

Mannagrynspudding

1 l. gräddmjölk 1hgr. smör 2 1/2 dl. mannagryn kokas tills det blir lagom tjockt. Socker efter smak. 8 ägggulor röres uti då smeten svalnat. Russin förvälles och mandel hackas och blandas uti. Sist hvitor till hårdt skum, som också röres i. Mjölken skall koka innan grynen iläggs. Gräddas i ugn. Serv. med saftsås.

Risgrynspudding

1 l. 3 dl. mjölk 215 gr. risgryn halfkokas 65 gr smör ilägges, litet mandel, korinter saft o skal af en citron, socker salt 8 ägg vispas. Fruktsås till.

Citron pudding

1 l. gräddmjölk, knappt 4 dl mjöl vispas kallt 1/2 hg smör lägges uti, och detta får koka upp. Socker lägges i efter smak. När detta får svalnat något iröres 6 ägg gulor ett i sänder. 2 citron, skal o saft. Ägghvitan vispad till hårdt skum röres sagta uti. Gräddas i form med sockerlag. Serv. med vanilj.

Vinsås

4 ägg 2 matsk. socker, saften af en citron. 10 matsk. Rhenskt vin. Detta slås i en kastrull och får under flitig vispning koka upp tills det tjocknar. När det kallnat blandas det med vispad grädda.

Saft sås

I en kastrull med vatten lägges några citron bitar, litet kanel, något ättika slås i, när detta kokt upp redes det med potatismjöl. Smak sättes med saft efter behag. Serv. kall.

Grönsallad (mayonaise sås)

Ett par ägggulor vispas, deri droppar man olja under det man flitigt rör. När det är tjockt droppar man ättika uti och rör i litet senap, salt, hvitpeppar och socker.

Annan Grönsallad sås

Socker, ättika, vispad grädda peppar och salt.

Hummer saus

Man blandar olja, senap, vinegar och salt. Gulan af ett hård kokt ägg. Detta vispas upp tillsammans. Deri lägges hummer.

Skarp saus

Gulorna af 5 hårdkokta ägg röres tillsammans, med litet socker, senap salt peppar och 1 matsked ättika. 2-3 råa ägg gulor iröres 3 dl. grädda vispas och blandas med det öfriga.

Kapris sås

Smör och mjöl fräses och spädes med fiskspad, deri blandas salt, socker och ättika, sist capris.

Korintsås

Frikase sås med smak af ättika och socker. färjas med soya, förvälda korinter iläggas. Serv. till grilljerad laxrygg, sillbullar, färsk strömming och sill.

Gräddsås

I vanl. skysås vispas grädda. Serv. till kalf färs m. m.

Äggsås

Frikase sås redd med ett par ägg gulor, hårdkokta finhackade ägg uti. Serv. till kabeljo och torsk m. m.

Frikasesås till Kokt Kalf

Vanl. frikasesås med smak af safran (?) och citron

Mayonaisesås till kall fisk

Frikasesås kokas och får kallna. Sedan irör man några ägggulor litet olja, vinegar eller ättika, peppar, salt och litet socker.