Makaron låda

(äggstaning 7 ägg 1 l. mjölk)
Macaroner kokas i vatten med salt och lägges i en smord form med peppar och salt, och rifven ost, samt stekta fläsktärningar, äggstanning slås över.

Ostcouton att garneras kring stufvade makaroner

Godt hvetebröd skäres i skifvor, stekes på ena sedan i smör och derefter öfverströs med rifven amper ost på den stekta sidan. Skifvorna lägges med ostsidan upp i stekpanna och insattes i ugn att osten må något smälta och blifva som garnityr.

Profiteroler

Små hvetebullar urtagas så nätt att man kan fylla sedan med någon färs eller stufvning af wildt, kräftor, ostron och champinioner. De doppas i vispade ägg och rifvebröd, om man så vill, hvarefter de omöses med smält smör och sättes i varm ugn för att genomhettas. Serv. till soppor eller thesupeer.

Spenatcrouton

3 hela ägg 1 kaffekopp grädda, kopp förvälda spenat. Tillredes på samma sätt som ägg crouton med spenat i st. f. ost.

Makaroni Omélett

Vanl. omelett (fyld med tjock smet grädda, mjöl, socker och citron ägggula) hvari makaronerna blandas.

Ruletter af Macaroni

1/4 kg italiensk makaroni sönderbrytes och kokas i vatten med ett skedblad smör tills de blifa rigtigt mjuka, då de få afrinna på durkslag. Smör i mjöl fräses, får ej blifa brunt, deri lägges macaronerna som omröres försigtigt och spädas med några skedblad söt grädda så att då stufvningen kokar den är tjock som gröt. Nu upphälles den och blandas med 53 gr. god och amper ost, litet socker och finstött hvitpeppar. Då allt detta är väl omrördt och svalt, bildas deraf klimpar stora som hönsägg hvilka rullas i rifvebröd, doppas i vispade ägg och åter rullas i rifvebröd, stekas i smör och flottyr fritt från salt, ljusbrun, läggas på läskpapper, anrättas genast.

Tryffels behandling

Inlagd tryffel i ättika på flaska kan begagnas som den är till garnering eller späckning. I olja, bör den först sköljas i kokhett vatten innan den kan användas och den torkade lägges i ljumt vatten att koka tills den blir mjuk.

Tryffel a la Italiennès

Tryffeln behandlas som ofvan, skäred i bitar och kokas smått i färskt smör. Man späder med ett halft dricksglas franskt vin och 2 skedblad spansk sås. Kokas tills den blir simmig. Allt det feta skummas af då tryffeln anrättas.

(Tråkigt nog förklaras inte vad spansk sås är, vilket tydligen är en viktig ingrediens i denna multikulturella och originellt stavade maträtt).

Stufvade Makaroner

Makaroner brytes i bitar och läggas i kokande vatten, får koka tills de äro mjuka. Slås så på en sigt att afrinna. Slås sedan kokt gräddmjölk öfer, och får så koka en stund, tills de blifa simmiga. Serv. med rifen ost strödd öfver.

Stufvad på annat sätt (skrivet med mycket liten skrift i kanten)

Makaroni kokas mjuka bulion. Derefter päläggas ett stycke smör samt salt och hvitpeppar. Nu upplägges de hvarefter med god xxx ost xxxx ut sista hvarvet bör vara ost, hvarpå man öser några skedar med smält smör. Serv. till stekt fogel, kottletter och biff.