Kronärtskockor

Serv. med rört smör.

Hummer stufvning

Hackad Hummer fin. tillsättes med litet mjölk eller vatten en liten bit smör 2 vispade gulor. Kokas upp tillsammans.

Potatiskroketter

Kokt potatis rifes eller males. Så iblandas socker salt hvitp. muskot och ägg. Formas till runda bollar som grilljeras. Stekes i flott och litet smör. Om man har varm potatis, rör man sönder potatisen mycket fin. Då skall man endas hafa gulorna, men annars samma kryddor.

Svamp Kantarell Murklor

Tvättas och förvällas. Så får vattnet afrinna. Fräses i smör och spädes med grädda. Får sedan koka färdiga.

Champinioner
frästa i smör
Allt efter de rensas kastas de i kallt vatten som är blandat med litet ättika. De skola derefter afrinna på fyrdubbel handduk och lägges i en såspanna med färskt smör salt och peppar för att fräsa 1/4 tim. eller något mer. anrättas varma. Koka de för länge förlora de i smak. Såsen kan afredas med litet söt grädda.

Spenat (Omelett, serv. till rökt lax, spicken eller bräckt skinka)

Spenat förvälles, spolas i vatten att kallna. Hackas mycket fin. Mjöl och smör fräses. Deri röres spenaten. Spädes med kokt vatten, att den blir tjock nog. Muskot salt och socker (får kokas något tjockare till omelett).

Brynta kålrötter

Kålrötter skäres fyrkantiga bitar och brynas i smör. Serv. till salt oxbringa.

Brynta Morötter 
på samma sätt

Bruna bönor

Man kokar bönor i vatten med litet salt, när de äro mjuka redes de med potatismjöl. Smaksättes af ättika socker och sirap och salt.

Färska Ärter stufvade

Ärterna läggas i kokande vatten. En liten smula soda ilägges att ärterna skall behålla sin gröna färg. När de kokt färdiga fräser man litet mjöl och smör tillsammans och spädes med ärtspadet. Såsen förblir ganska tjock. Hälles öfver ärterna. Salt Socker och hackad persilja.

Färska Morötter

stufvas på samma sätt.

Färska skärbönor

likadant

Ligymer

Sparris-stufning

Smör och mjöl fräses med uppkokt gräddmjölk. Kokt färsk eller konserv. sparris skäres i bitar och ilägges.

Sparris lägges i kokande vatten med salt. Serv. med rört smör.

Kalf Bress och Sparrisstufning se kötträtter.

Stufvade skärbönor

Mjölksås kokas och kokta saltade skärbönor skäres i bitar och ilägges. Smak af socker, muskot, salt.