Alla bulionsoppor à pureer serveras före kötträtter, mjölk och frukträtter efter. Har man fruktsoppa bör efterrätten ej vara frukt. Det finnes middagar då man serverar 12 - 15 rätter i vanl. fall 5 - 6. Först soppa, sedan fisk så kötträtt, mellanrätt, finare kötträtt, desert, sedan ost, kex, frukt, konfekt. Soppan serveras uti serveringsrummet, och bör helst vara två en klar och en afredd. Fiskrätter, dels kokt dels stekt, stufningar eller färsar. Första kötträtten tunga, färs, hamburgerbringa med ärter à legymer - Mellanrätt jordärtskockor, sockerärter, kronärtskockor, sparris med rört smör. Gratin på blomkål - finare kötträtter fågel (inga grönsaker endast sallader) - Desert (glass etc.) Viner - till soppan Scherry Rödvin eller Madeira, till fisken Renskt vin till Kötträtter Rödvin Champangne till mellanrätter Wichy eller Appollonoris.
Frukt och konfekt sättes på bordet genast. Sherry ò Portvin i kannor. Bordet prydes med blommor. Gafflarna läggas till venster, knifar och skedar till höger å frampå tallriken fruktknifen med gaffel i glasen (?), Servetterna brytas i ett eller två mönster på tallriken. Bröd i servietter. Värden ò värdinnan plaseras på långsidan midt emot hvarandra. Hedersgästerna plaseras, damen till höger om värden, den manliga hedersgästen till venster om värddinnan. Man börjar med att servera hedersgästen, sedan i ordning. Smörgåsbordet serveras antingen på assietter eller särskildt smörgåsbord. Faten serveras med grönt och citron. Vid deserten tages allt bort och bordet sopas.
Ost ò kex servera à brickor och bjudas omkring.
