Cremè till 4 tårtor

9 dl. mjölk kokas med vanilj eller citron 6 ägg 2 blad gelantin 1/2 thesked potatismjöl.

Brödtårta

5 gulor röres väl med 107 gr socker 26 gr bittermandel 51 gr stött kanel 6 st. kryddnejlikor 26 gr. rifven chokolad 52 gr rifvet svart bröd. Till sist de till skum vispade hvitorna.

Amerikansk sockerkaka

4 hela ägg röres med 400 gr. socker 300 gr hvetemjöl 1 dl. skirt smör 4 theskedar jästpulfver som blandas i mjölet 2 dl. sur grädda

Potatis tårta

10 gulor röres hvit med 215 gr socker 107 gr. söt och 107 gr bitter mandel rifves, citron och saft af 1 citron röres uti 430 gr kokt rifven potatis samt ägghvitan hvispad till hårdt skum. Formen smörjes väl och ugnen skall vara väl varm. Serv. kall med fruktsås.

Wienertårta

500 gr. smör 400 gr. mjöl 400 gr socker 12 ägg gulor 2 citron (skal och saft) 2 theskedar jästpulfver, blandas i mjöl. Hvitan vispas till skum och röres uti. Gräddas som bottnar med sylt eller créme emellan. garneras med grädda och frukt Serv. med vaniljsås

Annan Tårta

9 ägg 200 gr. socker vispas tills det blir hårdt invid svag värme 110 gr florligt mjöl röres derefter sakta i smeten. Man kan lägga mandel eller citron i efter smak. Man kan äfven klyfva tårtan och lägga sylt gelè eller blamage emellan och vispa en glasyr af ägghvita och socker och några droppar vatten och dermed öfverstrykes den.

Bakverk

Blamage tårta

10 ägg och 200 gr socker vispas vid svag värme tills det blir ganska hårdt. Sedan sigtas 110 gr mjöl i och röres sakta. Litet citron att gifva smak. 1 l. grädda vispas till hårdt skum. 10 gelantinblad smältes i litet vatten och blandas uti.

Sandtårta

225 gr smör 225 gr socker 10 äggulor ett i sänder 225 gr potatismjöl. Skal och saft af en citron 1 knifsudd hjortronsalt. Hvitan vispas till hårdt skum och röres sagta uti. Lagom ugnsvärme.

Mandeltårta

12 gulor röres med 215 gr socker 215 gr stött mandel röres väl. 6 hvitor slås till hårdt skum. Rört smör och mandel och litet socker blandas tillsammans och lägges emellan då tårtan är färdig.

Vesterås gurkor

lägges en dag i salt vatten, en dag kokt ättika, torkas och lägges ned lika med saltgurka. Endast saltlake, ej någon ättika på.

Ättiks gurkor

kokas upp med ättika, lägges ned som vanligt. Kokt ättika slås öfver.

Att inlägga Pickles på Engelskt sätt

Små gurkor, ärt skidor, små turkiska bönor, små krypbönor och späd grön krasseknopp lägges i saltlake, med en nypa saltpeter uti och man låte det der förblifva en vecka i en stenburk med litet tyngd ofvanpå. Efter denna tids förlopp slås alltsammans på ett durslag, så att saltlaken får afrinna och lägges sedan på ett rent linne att urdragas. Derefter sättes det på elden i en syltkittel och man häller derpå stark ättika, så att det står öfver det gröna till lika med starkpeppar, nejlika en skedblad senapsfrö och litet spansk peppar. Detta får uppkoka på sakta eld och när det synes grönt slås det upp i en burk och öfvertäckes med en fyrdubbel serviett och derpå en tallrik hvarmed det får stå tills det är väl kallt. Så förvälles små morötter, små bitar af blomkål och små spansk lök uppkokas i saltlake och lägges sedan på ett rent linne att laken får urdragas. Sedan lägges det i en glasburk hvarvats med det gröna och ätttika på det sednare jemte kryddorna slås derpå så att det står öfver innehållet. Sedan öfverbindes det väl och förvaras i kallt rum.

Att förvara sockergurkor till vintern

Man skär gurkorna i tunna skifvor. Lägger så ett hvarff med gurkor och så ett hvarf salt och så gurkor o s v. På vintern då de skola användas låter man dem ligga i vatten innan de serv. och då de begagnas som saltade.

Skärbönor 
nedläggas med groft salt på samma sätt.

Saltgurkor 
lägges en dag i salt. Torkas och lägges med ek, vinbärs och körsbärsblad, små bitar pepparrot. Spansk peppar 4 skedar finstött alun, några bitar vinsten till saltgurkor. Till 15 l. gurkor 6 l vatten 1 1/2 l. salt 1 l. spritättika. Detta kokas och slås kallt öfver gurkorna.

Rabarber och krusbär

förvaras öfver vintern med att påläggas på buteljer. Litet vatten slås på och buteljerna kokas och hartsas.

Syltlök

Skalas å lägges en dag i salt vatten, torkas, kokas upp i ättika att då bli klara. Lägges ned med litet muskotblomma. Kokt ättika med litet socker hälles varmt uppå.

Hallon å röda Vinbärssaft

3 l. rensade röda vinbär sköljas och få afrinna hvarefter de kramas sönder. Saften silas derpå genom hålsigt hvarefter den får stå i 2 dag för att jäsa. Det uppjästa hvita skummet borttages efter förloppet af denna tid då en knapp liter saft skall återstå ò 12 l. skogshallon sönder kramas nu och lägges med vinbärssaften i en stor kruka. Denna omviras väl och öfertäckes samt får stå i 6 dag för saftens jäsning. Sedan utvrides saften och tillsättes med socker 430 gr till hvarje liter saft. Får koka i 20 min. Buteljeras kall samt kokas och hartsas.

Krusbärssaft

Uppkokt vatten hälles öfver krusbären så att det står öfer. Sedan skall detta stå i 3 dag. Då användes endast vattnet och till hvarje kg vatten tages 1 kg socker. Kokas i 3/4 tim.

Klar- och Körsbärssaft

(Ja, då vet jag inte vad brunbär är för något, som jag skrev om i förra inlägget.)

för beredning af sådan förfares på samma sätt som med hallon.

Brunbärssaft

Brunbär är visst samma sak som surkörsbär, om det nu inte finns dialektala skillnader.

(1 kg saft 1/2 kg socker) Bären pressas och kokas i 20 min.

Hallon saft

till hvarje kg saft 3/4 kg socker. Kokas i 20 min.

Rabarbersaft

Vatten slås öfver rabarberna så att det står öfver ò sedan uppkokas tills rabarbern blir sönder kokt. Sedan skall den sjelfrinna genom hand-duk. Så tages till hvarje kg rabarber 1 kg socker och får koka i 3/4 tim.