Man skär gurkorna i tunna skifvor. Lägger så ett hvarff med gurkor och så ett hvarf salt och så gurkor o s v. På vintern då de skola användas låter man dem ligga i vatten innan de serv. och då de begagnas som saltade.
Skärbönor
nedläggas med groft salt på samma sätt.
Saltgurkor
lägges en dag i salt. Torkas och lägges med ek, vinbärs och körsbärsblad, små bitar pepparrot. Spansk peppar 4 skedar finstött alun, några bitar vinsten till saltgurkor. Till 15 l. gurkor 6 l vatten 1 1/2 l. salt 1 l. spritättika. Detta kokas och slås kallt öfver gurkorna.
