Kräftskal stötes och blandas med smör. Sedan fräses detta i en kastrull en stund. Så iröres mjöl och spädes med färskt köttspad. Röres noga. När detta kokt en stund silas soppan genom sigt. Serv. med kräftstjertar eller fiskfärsfrikadeller. När soppan är färdig ivispas litet grädde.
Hummersoppa
serveras, kokas som kräftsoppa.
Grönsaks-soppa
Smör fräses litet men får ej blifva brunt. Så ivispas litet mjöl och färskt köttspad slås på under vispning. Morötter, palsternacka, Silleri och purjolök skäres i bitar och lägges i soppan. Några ägg-gulor och litet grädda vispas och dermed redes soppan när den är färdig att serv. Färska eller conserverade ärter ilägges, litet persilja.
