Smält först strösocker i en jerngryta. När det blifvit ljusbrunt (ej brändt) i lägges skuren mandel och litet ättika att bryta smaken.
Engelsk knäck
I en tackjernspanna smältes 5 1/4 hg färskt smör och i detta röres 4 1/4 hg brunt krosssocker, detta får nu koka öfver sakta eld, till dess att då man dryper en droppe i kallt vatten, denna krossar under tänderna utan att fastna. Då aflyftes pannan genast. Under kokningen ilägges det rifna skalet af 1 citron eller och en thesked stött ingefära, blandat med litet kardemumma och en stött nejlika. Då pannan är lyftad hälles med en sked plättar af sockerlagen på smord porslinfat.
