Man packar en form med frusen glace. Om man vill kan man lägga syltade frukter uti. Det slås upp på ett silferfat. Några hvitor slås till hårdt skum. Deri röres sockret. Sedan bredes marengen öfver glassen och brynes i bra varm ugn fatet ställes på en panna fyld med is och salt. Den serv. omedelbart efter den tagits ur ugnen.
Mandel glace
5 hg. söt samt litet bittermandel stötes fint och kokas i 15 min med 1/4 l. grädda och man låter det stå under slutet lock i 12 tim. 8 gulor röres med 125 gr socker och kokas derefter med mandelmjölken, gnides sedan genom en sil och fryses. Serv. med Marenger.
