Till 1 liter tages 12-15 gelentinblad. Om det är gris som skall inkokas räcker 10 blad. Spadet klaras med ägghvita och ättika.
Kokt Brax
serveras med vispad grädda blandat med socker och ättika.
Kokt Lax
En mindre lax kokas hel sedan den blifvit rensad och tvättat. Lägges i kallt vatten, då den begynner koka flyttas kitteln öfver svag eld för att smått koka under flitig skumning. I vattnet lägger man bra mid salt hela pepparkorn persilja. Då laxen är färdig bör den qvarligga i sitt spad 15-20 min innan den serv. Fiskfatet garneras med stufvad hummer i krustader eller och med kräftor och tryffel.
