Skinkan kokas ungefär 1/2 tim. i vatten med något vin, salt kryddnejlikor. Tages sedan upp insättes i ugn. Spädes med spadet som skinkan kokat uti.
Kokt brynt skinka
2 hg skinka påsättes i varmt vatten och skummas väl då vattnet kokar. 12 pepparkorn ilägges och skinkan får koka 1-2 tim. 24 katrinplommon kokas med 1 matsk. socker och serv. kring skinkan. Ner skinkan är kokt upptages den och svålen aftages och skinkan öfverstrykes med senap, socker, ägg rifvebröd. Brynes i ugn.
Sand wiches med skinka
Skinka hackas brynes i smör blandas med grädda, lägges på rostat bröd. Serv. till frukost.
