Elg stek

Ett lårstycke af en stor elg bultas duktigt och späckas med fläsk, rullad i stött peppar, blandad med salt och lingån (?). Köttet får derefter ligga 2 - 3 dag i svagdricka och ättika en åttondel af den senare. Men var elgen ung, behöfver köttet blott ligga några tim. deri. Stekgrytan beklädes med fläskskifvor, hvarefter steken brynes på alla sidor med ett godt stycke smör. Detta bör ej ske på stark eld att det icke brännes. Man späder med bulion och ilägger hel peppar 2 lagerbärsblad salt och några lökar. Härmed får den stekas tills kännes mör. Såsen afredes med mjöl och söt grädda och silas.