Fisksoufle

100 gr. smör fräses i en kastrull med en hand mjöl och spädes med 3 dl grädda som ej behöfver vara tjock. Redningen bör vara som en simmig välling och kokas upp under flitig vispning, slås sedan upp att kallna. Kokad kall fisk skäres fint 3 dl. nedlägges i den kallnade smeten, derefter röres 6 ägg gulor ett i sänder och sist den till skum slagna ägghvitan. Innan fisken lägges i smeten tillsätter man salt socker och peppar. Massan slås i en sufleform och gräddas under 1/2 tim i lagom varm ugn. Serv. med smält smör, champinioner eller Kräftsås.