Härtill användes helst bringa. Köttet lägges i kokande vatten med salt och får koka omkring 1 tim. Serv. med pepparotsås.
"Beeuf ala mode"
Liksom oxstek men med mera morötter, spädes med dricka och scherry.
Rost biff
Rostbiffen sättes in i stark värme i ugn i litet flott, får stå inne ungefär 1/2 tim, allt efter storleken.
Filet de beoff
En chateaubriand stekt het i panna i flott omkring 1/2 tim.
Biff a la "Hamburg"
En biffstek med ett stekt ägg och ett par benfria ansjovisar.
Biff a la "Pelle Janson"
Rå biffsteksbitar med rå äggula i smeten.
