Man brukar låta haren hänga länge emedan den då blir lättsmältare. Sedan haren flåtts, borttages alla hinnor ytterst noga en och en i sänder tills dess alla borttagits och köttet framträtt. Hufvudet af skäres vid bogarna, äfvensom det tunna på sidorna. Lårbenen knäckas och det ena lårbenet inträdes mellan senorna af det andra. Haren sköljes och spädes med fina späckstrimlor i 4 rader på hvar sida af ryggen liksom äfven det köttiga på låren. Den brynes på alla sidor i smör. Under stekningen spädes den med kokt mjölk. Då den är mör tages den upp. Såsen redes med grädda och en nypa mjöl. Serv. jämte sallat och brynt surkål samt brynt potatis.
Vänd!
(Kommentar: Det sista hänvisar nog till ett annat recept. Men annars är receptet slut här.)
