Fiskkottetter

Af stor, benfri sötvattens eller saltsjöfisk skär man tumstjocka skifvor, saltar dem, kramar ut citron på dem och låter dem ligg ett par tim. De aftorkas före användandet med en linnelapp. Man steker nu kotletterna i smör med finhackad persilja och lägger upp dem på ett varmt fat. I det qvarblifvna stekfettet rör man litet mjöl, några finhackade sardeller och en citron. Med litet vatten eller fiskspad får detta sedan koka till en jämn sås, som hälles öfver kotletterna.