En fårstek gnides med salt och peppar. Stekes i en långpanna med smör i 3/4 tim.
Lammfile
slås ut i tunna skifvor och halstras.
Färserad Lammbringa
bogen frånskäres bringan öppnas försigtigt. Benen knäckas lätt, gnides litet med salt innuti fylles med färs (beredes af bog och hals liksom Kalffärs) Så att den får vacker form och hopsys, så att färsen väl inneslutes. Om man så vill, kan man uppblanda denna med hackad tryffel eller fin saltgurka. Stekes, öfverbredd med smort papper i ugn 1 1/2 à 2 tim. Och öfveröses under denna tid ofta att den ej torkar. Serv. med sky eller tomatsås.
