Kalfbressen kokas och rullas fin. Derefter bryner man litet smör i en kastrull och rör mjöl uti. Så späder man med något bulion eller vatten och låter detta koka. Så tager man en spade och blandar krokettsmeten i mjölet och smöret (peppar och salt). När detta kokt upp slår man det på ett fat att kallna. Rulla till Kroketter och grilljeras (ägg o. rifvebröd). Stekes i mycket flott. Litet brynt smör slås öfver då de äro färdiga att serveras.
Kalf hufvud grilljerat
Kalf hufvudet kokas. Köttet skäres utaf och lägges i en form med fuktig handuk. Ett snöre knytes om och press pålägges. När det blifvit kallt skäres det i skifvor, grilljeras och saltas o peppras. Stekes i flott. Serv. med hjernsås (??).
