Huggas af Kotlettraden. Äfven kunna de göras af malet Kalf kött. Om man vill kan man blanda med litet potatis. Peppras och saltas, stekes gulbruna i smör.
Kokt Kalf
serv. med ris och curry
Kalf färs
Kalf kött males, blandas med bröd, ägg, salt och peppar. Spädes med grädda. Slås i en med smör smord form. Grädda i vatten i ugn. Serv. med gräddsås.
Frikase på Kalf
Kalfen skäres i lagom stora bitar och lägges i en kastrull. Så mycket vatten att det står gämns med köttet slås öfver salt och ett par bitar citron. Då köttet är mört, tages det upp och såsen redes med litet mjöl och ett par ägg-gulor. Slås öfver köttet.
