Portugisisk lök, timjan, hvitpeppar och ättika, helst vinäger, sättes på spiseln att koka torrt, då man på häller frikase sås och får koka en stund, hvarefter man irör några ägggulor och litet fransk senap. Då detta är gjort vrides det genom handduk. Lägges så i litet godt smör och arbetas tills det blir kallt. sist ilägges hackad persilja. Serv. till biffstek och chartaubriant.
Kålbert sås
Som Hållandi sås med venegar. Serv. till grilljerade svinfötter.
Vanilj sås
Grädda uppskakas (?) med ett stycke vanilj och litet socker under omröring redes när det kokt en stund med ägggulor.
Hjernsås
Hjernan hackas mycket fin, röres i smöret och mjölet och spädes med kokt mjölk.
