Frikasesås smör smältes mjöl iröres, spädes med köttspad.
Hållande sås
I en kastrull kokas vanlig frikasesås bra tjock, i en annan tager man några ägggulor och litet kallt smör och vispar det duktigt. Sedan häller man frikasesåsen öfver detta litet i sänder under stark vispning att det fradgar sig. Smak med citron saft.
Senap sås
Vanlig frikasesås med senap löst i vatten.
Champinion sås
Vanl. frikasesås ivispas några ägggulor och champinioner med spad.
Persilje sås
Frikase sås med persilja
Dillsås
Dito med dill
(Komm. det är ju ganska tydligt att särskrivning inte är något nytt. Hållande sås ska förstås vara sauce hollandaise. Att Freja utgick från burkchampinjoner är kanske lite förvånande.)
