Hummer smöret smältes och mjöl röres uti, och spädes med uppkokt mjölk, socker och salt muskot. Man ilägger bitar af hummer.
Hummer smör
Hummer skalas, stötes, och när någorlunda fint blandas smör uti. Lägges i en kastrull och spädes med vatten. När detta kokt slås det upp och skummas.
(beani) Mignon sås
Ett par ägggulor litet smör, vinegar och senap vispas kallt öfver elden tills det blir tjockt. Spädes med några droppar kallt vatten och visp. litet.
Tysk sås
Vanl. frikase sås med hackad pickles.
Sparris sås
Vanl. mjölksås med skurna sparris bitar serv. till Kalf färs o. s. v.
