Vanlig skysås med Madeiravin och champinioner serv. till fårkött.
Tornedo sås
Skysås, tomato, scherry champinioner redes med potatismjöl
Löksås
I fleskflott röres mjöl och finhackad lök. redes med grädda.
Kurry sås
Vanl. frikase sås med kurry. Serv. till kokt höns och ris. Kokt Kalf m.m.
Arrac sås
I en kastrull slås 6 ägg gulor. 3 1/4 dl vatten en knapp dl. vin lika mycket arrac. saft och skal af 1/2 citron 1 thesked potatismjöl vispas väl öfver elden.
Tomato sås
Man blandar samman stark oxfilet sås, tomato, scherry, madeira champinioner med spad och låter det koka en stund tillsammans.
(Kommentar: Jag är inte säker på vad tomato ska betyda, inte hela tomater i alla fall. Kanske tomatpuré.)
