Mareng cremé

1 l. söt grädda 1 bit vanilj 13 gr stött bittermandel, 3 hg stött socker vispas väl och sättes på elden allt under vispning uppkoka. Då flyter (flyttas?) den och vispas till den svalnat något. Upphälles på ett fat. 12 hvitor vispas till hårdt skum, en matsked fint socker till hvarje ägg hvita, blandas i och bredes öfer cremen som ska få färg i ugnen.

(Det verkar vara något fel på receptet. Tror att det ska vara äggulor i grädden också.)

Glaserad cremè

8 gulor, rifna skalet af 1 citron 160 gr socker 2 msk. rosenvatten 33 cl. söt grädda 33 cl. mjölk 1 matsk. hvetemjöl vispas väl, sättes på elden att under flitig vispning uppkoka. Lyftes af elden och hvitorna vispade till hårdt skum röres uti och cremen hälles på ett fat. Då den svalnat öfver strös den med ett tjockt lager florsigt socker, samt sättes i svag ugn att höja sig litet, hvarefter de urtages och en glödgad skyffel hålles öfver att sockret blir som karamell.

Cremè till Fyllning

1/2 l mjölk 112 gr socker 6 ägg 45 gr hvetemjöl. Gulorna vispas med mjölet och mjölken, hvilket allt får koka upp, under ständig vispning, men aflyftes vid uppkoket. Hvitorna slås till skum, socker tillsättes och detta blandas med det kokta hvarefter allt sättaes på elden att tjockna.

Sago crème

Sagogryn sköljes sättes med en bit kanel, citronskal i vatten, och kokas till gröt. Kramas genom hårsigt, sättes på elden med socker o saft att cremen blir ljusröd. Garn. med gräddskum à strösocker.

Äppelcremé

6 dl. blamage (ska väl vara blancmangé och här är Frejas recept, fast när jag skrev inlägget kom jag inte på vad puddingen egentligen skulle heta) 6 dl tjockt äpplemos tillsättes m 1 blad gelantin till hvarje 6 dl. öfver det vanl. (vanl. 10 blad till litern).

Saft creme

6 ägghvitor slås till hårdt skum deruti 3 dl saft och 6 blad gelantin upplöst i vaten. vispad grädda och bakelser till.

Chocolad cremè

107 gr Chockolade upplöses i 2 3/4 dl mjölk och blandas till 6 dl vaniljblamage, eller tillsättes med 1 blad gel. till hvarje 6 dl. utöfver det vanl.

Brule cremè

Knappt 7 dl. grädda vispas till skum. 108 gr socker brynes 12 blad gelantin upplöses i 2 dl vatten. hälles med vattnet i det brynta och vispas väl tills det smälter, hvarefter det silas genom linnetyg. Då det kallnat (ej stelnat) hälles det varsamt under gemn vispning i gräddan och upphälles sedan att stelna.

Äppelmaräng

16 äpplen skalas och skäres i bitar, skifvor. Kärnorna urtagas, kokas med socker och citronskal, lägges sedan på anrättningsfatet som bör vara djupt. Någon slags sylt lägges här och der bland äpplena samt ett hvarf besquier eller bakelser. 4 hvitor och några droppar citron saft, Vispas tills det blir hårdt skum samt utbredes öfver äpplena samt bestrykes med socker, insättes i ugn att gräddas.

Äpplemunkar

Äplen skalas och skäres i skifvor samt dränkas i vin och socker. En smet göres af 2 skedblad socker 4 ägg gulor 2 skedblad skirat smör 3 dl. svagdricka 3 1/2 dl hvetemjöl och hvitorna vispas till skum. Skiforna doppas i smeten och kokas i flottyr. Serv. varma.

Äppelris

Man skalar äpplen och kokar dem i vatten. Hälles på sigt att afrinna och passeras. Deri blandas hackad mandel och socker. Under tiden kokar man risgryn i mjölk och smör, socker och ett par gulor. När grynen kallnat tager man en smord form, lägger ner hvartannat varf gryn och äppelmos, gräddas i ugn. Ett lag af Maräng bredes öfer och gräddas i svag värme. Serv. med vaniljsås.

Trollmos

6 stora äpplen stekas väl och passeras genom sigt 6 matskedar socker och en ägghvita blandas alltsammans röres raskt åt ett håll i en timma.

(Det trolska består väl i det magiska att rörningen är föreskriven. Något liknande minns jag från Harry Potters kemiundervisning.)

Äppel scharlot

Skifvade äpplen brynes i smör socker à kanel, gräddas i formar klädda med hvetbrödskifvor doppade i smör. Serv. med vaniljsås eller vispad grädda.

Äppel blinge

Äpplen skalas, skäres skifvor, beströs med kanel och socker, doppas i frityrdeg och kokas i flott (Frityrdeg 1 3/4 mjöl 1 tesked salt 4 matskedar smällt smör 2 dl ljumt vatten 2 dl hvitvin 5 till hårdt skum vispade hvitor)

Äppelkaka

I en smord form strös stött bröd. Derpå lägges ett hvarf med äppelskifvor, beströs med socker kanel och litet smör. Så ett lager med stött bröd o. s. v. Serv. med vispad grädda.

Sotarbudding

brödskifvor stekas i smör, lägges sedan i en smord form med hvarannat hvarf af katrinplommon fylda med mandelmassa. Äggstanning slås öfver. Serv. med vaniljsås, gräddas i ugn.

Majsmjöl (eller menar hon -pudding?)

Nära 2 l. mjölk 5 ägg 2 1/2 dl majsmjöl, socker och mandel. Äggen litet af mjölken och mjölket samman vispas med socker och mandel. Den öfriga mjölken kokas upp och då ivispas massan. Slås i form att kallna. Serv. med saftsås eller sylt.

Theach pudding

En form beklädes med mör deg som får hårdna litet i varm ugn. Derpå lägges ett hvarf brödsmulor eller mjukt hvetebröd. Litet rifven citron skal och så mycket sirap att det sammanbinder smulorna. Derefter pålägges ett lock af mördegen. gräddas omkring 1/2 tim. Serv. med vaniljsås.

Smultronpudding

5 dl. grädda vispas till hårdt skum, uppblandas med smultron och socker, hvarefter 7 blad gelantin upplöst i vatten tillsättes. När den är färdig uppstjelpes den och garneras med smultron eller Jordgubbar.

Cherry pudding

(Men jag är ganska säker på att Freja menar sherrypudding.)

1 l. tunn grädda kokas med 8 tesk. socker 8 blad gelantin, 4 röd o 4 blad hvit, samt 3 3/4 dl cherry eller Madeira tills det skär sig. Slås i en form och får koka.

Fantasi pudding

7 dl tjock grädda vispas till skum. Deri röres socker och 7 (?) blad gelantin upplöst. Häraf lägges i form hvarf... med sylt eller frukt samt smeten ställes på kallt rum att stelna. Garneras med sylt eller frukt.

Mormors pudding

Risgryn förvälles i vatten och slås upp. Sedan kokas sviskon och kärnorna tagesur. Blandas i risgrynen, knytes hårdt i handduk och kokas i vatten 1 tim. Serv. med vanilj sås.

Garibaldipudding

6 dl. grädda 7 ägg, saft o skal af 1 citron. Gulorna och socker vispas, deri röres den uppvispade gräddan och efter den de uppslagna hvitorna. 5 blad gelantin löses upp och röres i till slut. Slås upp att stelna.

Engelsk fruktpudding

3 ägg 90 (?) gr smör 120 gr. mandel 180 gr socker 130 gr mjöl. Man arbetar allt till en smidig deg hvarmed man kläder den runda formen. Deri nedlägges kokt frukt och brulesmet hälles öfver (3 dl mjölk, 3 ägg 3 skedar socker). Serv. med vispad grädda.

Engelsk pudding

128 gr mjöl 153 gr socker 153 gr smör 1/3 l. gräddmjölk kokas tillsammans och slås upp att kallna 10 ägghvitor vispas till hårdt skum och röres uti. Smeten slås i glasserad form, kokas i vatten i ugn 1 tim. Serv. med vispad grädda.

Viktoria pudding

1 l. gräddmjölk 1 dl hvetmejöl 2 dl potatismjöl 1 hg smör litet socker vispas kallt öfver elden. När det kokt upp slås det på ett fat att kallna. Deri röres 7 - 8 ägg gulor, saft och skal af 1 citron hvitan till skum. Gräddas i glaserad form.

Diplomatpudding

1/2 l. grädda 3 hela ägg 2 gulor 7 blad gelantin vispas väl öfer elden, men får ej koka att den skär sig. Litet socker. får så kallna och litet likör slås i som smak. Slås i form, beströdd med socker. Serv. med saft.

Kaffepudding

Lika med punchpudding, smak i st f. punch 3 dl. starkt kaffe (1 del vatten  2 delar kaffe)

Äggpudding

12 hela ägg 12 dl. mjölk 3 matskedar socker, 1 tesked potatismjöl, litet rifven citronskal eller cederolja. Detta vispas tillsammans sen slås i en med smör och mjöl smord form. Kokas i vatten i ugn. Saftsås till.

Fransiskanerpudding

4 hg socker 10 gulor vispas väl, därpå iröres 2 hg hackad mandel 4 hg tvättat smör hackat i tärningar. 6 skedar mjöl 1 1/2 hg fina franska bröd, saft af 1 citron samt litet sylt eller hackad okokt frukt. Fyllas glasserade formar och kokas 1 tim i vatten i ugn, hvitan till skum röres sist uti.

Fikon pudding

215 gr fikon doppas i vatten, lägges i en kastrull med lock öfver och sättes i en ugn att upphettas, hvarefter de klyfvas och skäres i strimmor. 8 ägg 6 dl. grädda eller mjölk 1 sked socker litet bitter mandel vispas tillsammans. Deri doppas tunna hvetebröd som skifvas och lägges ett hvarf på botten och kring sidorna i en med brynt socker, smord form. Derpå små begquists eller sockerbröd, så fikon och pomeransskal. Så fortsättes tills formen är full. Bröd öfver hvad som är qvar af smeten slås öfver. Gräddas i ugn.

Serv. med arraksaus.

Prinsesspudding

250 gr. smör 200 gr socker 250 gr mjöl 6 dl. mjölk kokas tillsammans och ställes att kallna. 12 gulor litet mandel, citron skal samt russin. Röres duktigt. Den till skum vispade hvitan röres sist uti. Serv. med fruktsås.

Vaniljpudding

som föregående med vanilj i st.

Brödpudding

208 gr hvetebröd skäres i tärningar 1 1/4 dl. smör slås i en stekpanna. Deri omröres brödet tills det insugit smöret 5 ägg vispas med 6 dl. mjölk 1 matsked socker och några bittermandlar. Deri lägges nu bördet en stund att svälla ut. Slås sedan i en väl smord form. Grädda i ugn. Frukt eller saftsås till.

Punschpudding

1/2 l. gräddmjölk 8 gulor 10 blad gelantin kokas som till glass. När det är svalnat 3 dl punsch uti, socker efter smak. Till sist den till skum vispade hvitan. Serv. med saft saus.

Fruktpudding

Form smörges med smör. Så lägges hvarannat hvarf med vetebröd, äppelmos och sylt. Öfverhälles med äggstanning gräddas i vatten i ugn (varm). Serv. med vaniljsås.

Annan Chockolade pudding

3 dl gräddmjölk 3 ägg socker chockolade 4 blad gelantin kokas upp vispas tills det blir kallt. 4 dl grädda vispas till hårdt skum och röres uti. Serv. med vaniljsås eller grädda.

Annan Chockolad pudding

50 gr. socker 50 gr. chokolad 1l. god mjölk 2 dl majsmjöl. Chokoladen upplöses i litet mjölk öfver elden, resten af mjölk med sockret ihälles och får koka upp då mjölet, utrört i litet kall mjölk ihälles under flitig vispning upphälles att stelna.

Mjölpudding

104 gr smör 104 gr mjöl 52 gr socker 6 1/2 dl. mjölk 6 ägg (hvitan vispas)

Apelsin pudding

Skalet af 1 1/2 apelsin finskuret lägges i 1/4 l vatten att koka, sedan silas det och saften 2 Apelsinerna tillsättes och 1 citron 65 gr socker 5 gelantin blad, sist iröres 1/2 l vispad grädda. Serveras med klufna och i socker lag kokta Apelsiner.

Äppel pudding

6 franska bröd blötas upp mjölk, kramas sedan hårdt. Dertill 6 gulor 52 gr smält smör, socker korinter, socker kanel, kardemumma efter smak. Äpplen skurna i små bitar (lika mycket äpplen som smet). Detta blandas väl tillsammans. Sist iröres de till skum vispade hvitorna. Kokas i form i vatten. Serv. med fruktsås.

Chokladpudding

200 gr smör 200 gr. mjöl 75 gr socker 8 dl. mjölk 150 gr choklade upplöst i vatten (?) 8 ägg (hvitan vispas). Slås i sockrade formar. Serv. kall.

Annan Plumpudding

2 gr. russin ur hvilka kärnorna borttagits 212 gr korinter 400 gr rifvebröd 4 ägg 1 1/2 l mjölk 112 gr njurtalg citron skal i strimlor 3 spetsglas cognac och socker efter smak, arbetas väl tillsammans, lägges i smord form med tätt lock, kokas i 3 tim.

Blamage pudding (komm.: underbart namn!)

Söt grädda vispas till hårdt skum. Deri sigtas fint socker, litet likör, upplöst gelantineblad med vaniljsmak. Detta packas i form (i kaffekoppar) med litet sylt och bakelser inuti och ställes på is. Garneras med marmelad då det serv.

Kabinetspudding

10 dl mjölk kokas med kanel 4 hela ägg och 6 gulor vispas med socker, kokas som till glace. 16 blad gelantine. Så iröres de till skum hvispade hvitorna 1 dl likör 5-10 dl vispad grädde