2 gr. russin ur hvilka kärnorna borttagits 212 gr korinter 400 gr rifvebröd 4 ägg 1 1/2 l mjölk 112 gr njurtalg citron skal i strimlor 3 spetsglas cognac och socker efter smak, arbetas väl tillsammans, lägges i smord form med tätt lock, kokas i 3 tim.
Blamage pudding (komm.: underbart namn!)
Söt grädda vispas till hårdt skum. Deri sigtas fint socker, litet likör, upplöst gelantineblad med vaniljsmak. Detta packas i form (i kaffekoppar) med litet sylt och bakelser inuti och ställes på is. Garneras med marmelad då det serv.
Kabinetspudding
10 dl mjölk kokas med kanel 4 hela ägg och 6 gulor vispas med socker, kokas som till glace. 16 blad gelantine. Så iröres de till skum hvispade hvitorna 1 dl likör 5-10 dl vispad grädde
