Fiskfärs (annan)

1 kg skrapad fisk, 350 gr. smör stötes till en smidig deg. Derefter inarbetas 130 gr. mjukt hvetebröd från hvilket kanterna äro bortskurna, sedan 5 äggulor en i sänder, så hvitpeppar och salt. Nu på spädes 75 cl grädde litet i sänder. Sist slås 5 hvitor till skum och iröres, färsen lägges i smord och bröad form och kokas i vattenbad i 2 tim. Serv. varm med kräft eller champign. sås.