Den tjockaste delen af laxen urtages, sköljes och skäres i tu utefter ryggbenet, hvilket borttages. Fisken skäres i 1/2 cm tjocka skifvor som utklappas helt sagta i form af kotletter. Dess beklädes på ena sidan med fiskfärs som färgats ljusröd med kräftsmör. Färsen öfverstrykes med ägghvita. Har man tryffel så uttages af denna med formjärn, små tunna half månformiga skifvor, med hvilka kottletterna garneras kring kanterna. En stor flat kastrull smörjes med smör. Kottletterna lägges i bredvid hvarandra och påspädes med kokande bulion. Ett smörbestruket papper lägges öfver och kastrullen sättes in i lagom het ugn. Efter 1/2 tim. uttages den enär kottletterna då böra vara färdiga. Den upplägges i krans på ett varmt fat. Om så vill kan man fylla tomrummet med stufvning af hummer, kräftor eller champignioner. Kottletterna serv. med samma slags sås som stufningen eller utan stufning med hållandé sås.
Kommentar: tydligen omprövar Freja stavning av vissa ord allt eftersom. Hur hon har tänkt sig stavningen av champinjoner är lite tveksamt, för svansen på g:et är struket. Det är i alla fall fascinerande att tänka sig att man ständigt har hemmagjort kräftsmör (och fiskfärs) tillhanda, särskilt som tillredningen är ett mycket tidsödande arbete, förutom att priset på skaldjur nog aldrig har varit särskilt lågt. F ö fanns det inga elektriska kylskåp på den tiden!
