Gös a la chambord

Gösen urtages utan att skäras upp alltför mycket, fylles med fiskfärs, dock ej mycket att fisken spricker sönder då den höjer sig. Den hopsys och späckas i den tjockaste delen af ryggen i tre och fyra rader fina späckstrimmor. De ospäckade (?) beläggas med ett tunt lager af fiskfärs som öfverpenslas med ägghvita och prydes med skifvor av kokt rökt tunga i vackra fasoner. Brist på tunga kan man använda capris. Fisken ställes ned i kittel på sil. Litet hvit vin hälles i kokas 3/4 tim. Fisken garneras med hela champignoner, frisk sallad eller persilja i gruppvis. Man kan och använda kräftor med skalade stjärtar. Serv. med champignonsås.