Kommentar: Lite oväntad titel; ska naturligtvis vara Fines Herbes!
Gösen skäres i små bitar skin och ben fri. Kokas i kort spad salt och smör. Ben och skin kokar man och gör af spadet sås. Reder den med ägg och grädda. Sätter smak med litet scherry eller citron. Hackad persilja och kallt smör. Såsen serv. öfver fisken.
Yngstekt Gös - sås Calbir (?)
Gösen skäres från benet och grillgeras på köttsidan och stekes i ugn. Benet kokas och af spadet gör man vanlig frikasesås. Sättes smak med salt, peppar Engelsk och Fransk senap samt litet köttextrakt eller glasyr och litet hackad persilja. Ungstekt gös serv. och med champinionsås äfven med caprisås.
