Gäddan rensas och urtages så nätt som möjligt. Fylles med fiskfärs och späckas med tryffel samt belägges utvändigt med fiskfärs vid hvilken fasttryckes bitar af stekt salt timjan (?) och champinioner. Fisken täckes sedan i en fiskkittel att koka i vin och vatten. Den upplägges derefter på ett fat och garneras med stufvade kräftstjertar, champinioner.
Kokt Långa
serveras med senapsås.
Kokt Hvitling
serveras med senapsås
Kokt Torsk
serveras med senapsås
Kokt Rödspätta
serv. med persiljesås
