Gös (fisk) stekt med kräftsmör

Fisken urtages, skin och ben borttages, fisken beströs med salt och får ligga 1 tim. Hvarefter den väl aftorkas. 3 ägggulor och 3 skedar smält smör blandas. Fisken bestrykes därmed, beströs med rifvebröd och om man vill med ost. Derpå lägges den i en med kallt smör smord långpanna, öfergjutes med några skedar smält Kräftsmör och insättes att steka i täml. stark ugnsvärme. När den är stekt något tillspädes grädda under stekningen. Fisken öfveröses ofta med sin sås. Den bör ha endast ljus färg, och man måste väl tillse att icke såsen brännes under stekningen, hvilket är lätt gjort. Serv. med champ eller kräftsås, som spädes med det spad hvari fisken stekt.