20 gr gelatin 32 cl. vatten 100 gr socker 1 ägghvita. Gelantinet upplöses i vattnet gemte socker hvarefter det klaras. Saften pressas ur 4 apelsiner, silas och blandas med det öfriga. Färgas med carmin. Andra apelsiner skäres i lyftor och lägges hvarftals (?) med geleet i en form.
Paj
1 hg(?) smör 6 ägg gulor 1 hg (?) socker. Smöret tvättas, röres hvitt. Gulorna och sockret röres tillsammans à blandas med smöret och sedan röres mjöl uti till en tjock deg. Skal o saft af en citron. Sedan när detta blir gräddat, pålägges ett lager af äppelmos eller rabarber eller något dyligt. Så vispas hvitorna till hårdt skum och socker öres uti, bredes öfer pajen som får brynas litet i ugnen (210 gr socker 6 hvitor).
